Ko izbiramo žar, veliko pozornosti namenimo velikosti, moči in številu gorilcev, pogosto pa pozabimo na enega najpomembnejših delov – površino, na kateri dejansko pečemo hrano.

Najpogosteje se srečamo s tremi možnostmi: jekleno ploščo, inox ploščo in rešetko za žar. Na prvi pogled se lahko zdi, da je razlika predvsem v materialu ali videzu, vendar izbira kuhalne površine močno vpliva na način prenosa toplote, zapečenost hrane, praktičnost pri peki in tudi na to, katere jedi lahko na žaru enostavno pripravimo.

Če iščete predvsem vsestranskost, dobro zapečenje in stabilno površino za pripravo različnih jedi, ima jeklena plošča za žar zelo pomembne prednosti. Inox plošča je zanimiva predvsem zaradi odpornosti proti koroziji in enostavnejšega vzdrževanja, klasična rešetka pa ostaja uporabna predvsem takrat, ko želimo značilne žar črte in tradicionalen grill videz.

Pri Furlanu smo se prav zato odločili za jekleno kuhalno ploščo, ne za inox ploščo. Jeklena plošča omogoča zelo dobro akumulacijo toplote, stabilno peko in močno zapečenje hrane. Več o tem lahko preberete tudi v našem vodiču Jeklena plošča na plinskem žaru.

Kratek odgovor: Če iščete čim bolj vsestransko površino za meso, burgerje, zelenjavo, ribe, morske sadeže in številne druge jedi, je jeklena plošča odlična izbira. Inox plošča je bolj odporna proti koroziji, vendar inox sam po sebi ne pomeni boljših rezultatov pri peki. Rešetka pa je najbolj zanimiva predvsem za tiste, ki želijo klasične žar črte.

Kakšna je razlika med jekleno ploščo, inox ploščo in rešetko?

Glavna razlika med temi površinami je v materialu, stiku s hrano in načinu prenosa toplote.

Jeklena in inox plošča sta ravni površini. Hrana zato med peko leži na večjem delu segrete kovine. Rešetka pa ima odprto konstrukcijo, zato se hrana segrete površine dotika le na posameznih mestih.

Toda tudi med jekleno in inox ploščo obstaja pomembna razlika.

Jeklena plošča

Jeklena plošča dobro sprejema in akumulira toploto ter jo preko velike kontaktne površine prenaša neposredno na hrano. Ko je pravilno segreta, omogoča močno in enakomerno zapečenje.

Prav zaradi tega je odlična za:

• steake,
• burgerje,
• čevapčiče,
• pleskavice,
• zelenjavo,
• jajca in slanino,
• manjše kose hrane.

Velika prednost je predvsem to, da lahko na eni površini pripravljamo zelo različne jedi.

Furlan se pri svojih plinskih žarih osredotoča prav na robustne jeklene kuhalne plošče, saj takšna površina omogoča stabilno temperaturo in učinkovito zapečenje pri peki. Več o razlogih lahko preberete v članku Zakaj je peka na jekleni plošči vse bolj priljubljena?.

Inox plošča

Inox oziroma nerjaveče jeklo ima eno zelo očitno prednost: visoko odpornost proti koroziji.

Zaradi tega je inox priljubljen material za številne dele žarov, delovne površine, pokrove, noge in drugo opremo, ki je izpostavljena vlagi in zunanjim razmeram.

Toda pri kuhalni plošči odpornost proti koroziji ni edina pomembna lastnost.

Pri običajnih vrstah inoxa se toplota skozi material prenaša drugače kot skozi navadno jeklo. To pomeni, da inox plošča ni avtomatično boljša kuhalna površina samo zato, ker je izdelana iz dražjega ali bolj korozijsko odpornega materiala.

Zato je pri izbiri pomembno ločiti dve stvari:

inox je lahko odlična izbira zaradi odpornosti in vzdrževanja, jeklena plošča pa je lahko boljša izbira zaradi samega načina peke.

Rešetka za žar

Rešetka deluje drugače.

Hrana ne leži na polni kovinski površini, ampak se je dotika samo na mestih posameznih prečk. Zato nastanejo značilne temnejše žar črte.

To je njen največji adut.

Če želite tradicionalen videz steaka ali zelenjave z izrazitimi grill črtami, je rešetka zelo uporabna.

Po drugi strani pa zaradi odprtin ni tako univerzalna kot ravna plošča. Manjše sestavine lahko padejo skozi rešetko, občutljive jedi zahtevajo več previdnosti, nekaterih jedi – na primer jajc ali klasičnega smash burgerja – pa na njej brez dodatne površine praktično ne moremo pripraviti.

Zakaj je jeklena plošča odlična izbira za žar?

Če primerjamo vse tri možnosti predvsem z vidika peke hrane, ima jeklena plošča zelo močan argument: vsestranskost.

Na njej lahko pripravimo praktično celoten obrok.

1. Velika kontaktna površina

Pri plošči je skoraj celotna spodnja površina hrane v neposrednem stiku z vročo kovino.

To omogoča izrazito zapečenje mesa, burgerjev in drugih jedi.

Pri rešetki se intenziven stik s kovino pojavi predvsem na mestih prečk, zato dobimo žar črte, ne pa enake zapečenosti po celotni površini.

2. Odlična za smash burgerje

Smash burger je eden najboljših primerov prednosti ravne plošče.

Meso močno pritisnemo ob segreto površino in ustvarimo čim večji neposreden stik med mesom in kovino.

Rezultat je tanka, izrazito zapečena skorjica.

Na klasični rešetki takšnega načina peke zaradi odprte konstrukcije ni mogoče izvesti na enak način.

3. Manjši kosi hrane ne padejo skozi

Čebula, gobe, paprika, kozice ali manjši koščki mesa so na klasični rešetki lahko precej nepraktični.

Na jekleni plošči te težave ni.

Sestavine lahko preprosto premikamo po površini in jih obračamo z lopatico, ne da bi nas skrbelo, da bodo končale med gorilci.

4. Od mesa do zajtrka

Ravna jeklena plošča močno razširi možnosti uporabe žara.

Na njej lahko pripravite:

• steak,
• čevapčiče,
• ribe,
• zelenjavo,
• popečen kruh

Zato žar ni več namenjen samo klasičnemu pečenju mesa, ampak postane prava zunanja kuhalna površina.

Če iščete takšen način uporabe žara, si oglejte ponudbo plinskih žarov Furlan.

Jeklena plošča ali inox plošča – katera je boljša?

To je zanimivo vprašanje, ker veliko kupcev avtomatično povezuje besedo inox z višjo kakovostjo.

Pri konstrukciji žara je inox res zelo uporaben material. Zaradi dobre odpornosti proti koroziji se pogosto uporablja za noge, pokrove, zaščitne elemente in druge dele žara.

Toda kuhalna plošča ima drugačno nalogo.

Njena glavna naloga ni samo odpornost proti vremenu, ampak predvsem učinkovito sprejemanje, shranjevanje in prenašanje toplote na hrano.

Pogoste avstenitne inox zlitine imajo nižjo toplotno prevodnost od običajnega nizkoogljičnega jekla, čeprav je dejanski rezultat plošče vedno odvisen tudi od vrste materiala, debeline in konstrukcije.

Zato inox ni avtomatično boljša izbira za peko.

Prednosti jeklene plošče

• zelo dobra za intenzivno zapečenje,
• dobra akumulacija toplote,
• stabilna temperatura pri pravilno zasnovani plošči,
• odlična kontaktna površina,
• zelo širok nabor jedi,
• idealna za burgerje in smash burgerje,
• primerna za profesionalno in domačo uporabo.

Prednosti inox plošče

• zelo dobra odpornost proti koroziji,
• manj občutljiva na vlago,
• enostavnejša z vidika zaščite površine,
• privlačen in čist videz.

Če torej iščemo predvsem najmanj zahtevno površino za vzdrževanje, ima inox pomembno prednost.

Če pa je glavno vprašanje kako se bo površina obnašala pri intenzivni peki, ima kakovostna jeklena plošča zelo močne prednosti.

Prav zato Furlan za osnovno kuhalno površino svojih žarov uporablja jeklo, medtem ko se inox uporablja tam, kjer njegove lastnosti pridejo bolj do izraza – na konstrukcijskih in zaščitnih delih žara.

Ali ima jeklena plošča tudi slabost?

Da.

Jeklena plošča zahteva nekoliko več pravilnega vzdrževanja kot inox.

Ker ne gre za nerjaveče jeklo, moramo površino po uporabi pravilno očistiti, posušiti in zaščititi skladno z navodili proizvajalca.

Če jekleno ploščo dolgo pustimo nezaščiteno in izpostavljeno vlagi, lahko pride do površinske korozije.

To je področje, kjer ima inox jasno prednost.

V zameno pa dobimo kuhalno površino, ki je zelo primerna za intenzivno peko in zapečenje.

Pravilna uporaba zato naredi veliko razliko. Jeklena plošča mora biti pred peko dovolj segreta in ustrezno pripravljena. Pri pravilni uporabi je peka enostavna in nadzorovana.

Jeklena plošča, inox plošča ali rešetka – hitra primerjava

Zakaj pri Furlanu uporabljamo jekleno ploščo?

Pri Furlanu ne izdelujemo žarov z inox kuhalno ploščo samo zato, ker izraz »inox« na prvi pogled zveni bolj premium.

Za nas je pomembnejše vprašanje:

Kako se bo žar dejansko obnašal pri peki?

Zato uporabljamo kakovostne jeklene plošče, ki omogočajo učinkovito akumulacijo toplote, stabilno temperaturo in dobro zapečenje.

Inox ima svoje mesto na žaru. Odličen je za konstrukcijske elemente, pokrove, noge in druge dele, kjer sta odpornost proti koroziji in enostavno vzdrževanje zelo pomembna.

Toda pri sami kuhalni površini smo se odločili za material, ki ustreza načinu peke, ki ga želimo doseči.

Če želite izvedeti več, preberite vodič Zakaj pri plinskem žaru izbrati jekleno ploščo.

Kaj pa rešetka – je slabša?

Ne bi rekli, da je rešetka slaba.

Preprosto ima bolj specifično nalogo.

Njena prednost so predvsem značilne grill črte in tradicionalen izgled hrane z žara.

Če je to glavni rezultat, ki ga iščete, je rešetka zelo uporabna. V ponudbi si lahko ogledate tudi gradele in rešetke za žar Furlan.

Toda če primerjamo samo število različnih jedi, ki jih lahko enostavno pripravimo, ima ravna plošča več možnosti.

Na rešetki težje pripravljamo jajca, drobno zelenjavo, majhne morske sadeže in smash burgerje.

Zato bi rešetko opisali kot dobro izbiro za specifičen grill rezultat, jekleno ploščo pa kot bolj vsestransko osnovno kuhalno površino.

Katera površina je torej najboljša?

Če bi morali med tremi možnostmi izbrati eno samo površino za čim širši način uporabe žara, bi izbrali jekleno ploščo.

Omogoča pripravo mesa, rib, burgerjev, zelenjave, morskih sadežev in številnih drugih jedi, obenem pa zagotavlja veliko kontaktno površino za učinkovito zapečenje.

Inox plošča je zanimiva predvsem za uporabnika, ki daje veliko prednost odpornosti proti koroziji in želi čim manj skrbi pri vzdrževanju. To pa ne pomeni, da bo zaradi materiala avtomatično pekla bolje.

Rešetka ostaja dobra rešitev za klasičen grill učinek in žar črte, vendar je pri izbiri jedi bolj omejena.

Za uporabnika, ki želi žar uporabljati kot resnično vsestransko zunanjo kuhalno površino, je zato kakovostna jeklena plošča zelo težko premagljiva.

Oglejte si plinske žare Furlan z jekleno kuhalno ploščo in izberite velikost ter izvedbo, ki najbolj ustreza vašemu načinu peke.

Pogosta vprašanja o jekleni, inox plošči in rešetki

Je boljša jeklena ali inox plošča za žar?

Če je glavna prioriteta peka, zapečenje in vsestranskost, je kakovostna jeklena plošča odlična izbira. Inox plošča ima pomembno prednost pri odpornosti proti koroziji in zahteva manj skrbi glede zaščite površine. Katera je boljša, je zato odvisno od prioritete, pri Furlanu pa smo za kuhalno površino izbrali jeklo.

Zakaj Furlan uporablja jekleno in ne inox ploščo?

Ker želimo kuhalno površino z dobro akumulacijo toplote, stabilnim obnašanjem pri peki in dobrim zapečenjem. Inox uporabljamo tam, kjer njegove prednosti, predvsem odpornost proti koroziji, pridejo bolj do izraza.

Ali jeklena plošča rjavi?

Jeklo zahteva pravilno nego in zaščito pred dolgotrajno vlago. Po uporabi je treba ploščo očistiti in posušiti, nato pa jo rahlo premazati z oljem, ki pomaga zaščititi površino pred korozijo. Če ploščo po vsaki uporabi redno čistimo, sušimo in zaščitimo z oljem, nam glede rjavenja ob pravilnem vzdrževanju ni treba skrbeti. Tako vzdrževana jeklena plošča je primerna za dolgotrajno uporabo.

Je jeklena plošča dobra za steak?

Da. Velika kontaktna površina omogoča močno in enakomerno zapečenje mesa, zato je jeklena plošča zelo primerna za steak.

Ali lahko na jekleni plošči pečemo zelenjavo in ribe?

Da. Prav vsestranskost je ena največjih prednosti ravne plošče. Na njej lahko pripravljamo manjše kose zelenjave, ribje fileje, lignje, kozice in druge sestavine, ki so na odprti rešetki lahko zahtevnejše za pripravo.

Je rešetka boljša od plošče?

Za klasične žar črte ima rešetka jasno prednost. Za vsestranskost, veliko kontaktno površino ter pripravo burgerjev, zelenjave, rib in manjših sestavin pa je ravna plošča praviloma praktičnejša.

Zaključek: zakaj bi izbrali jekleno ploščo?

Jeklena plošča, inox plošča in rešetka imajo vsaka svoje prednosti.

Toda če je glavno merilo kakovost in vsestranskost same peke, ima jeklena plošča zelo prepričljive argumente.

Omogoča veliko kontaktno površino, dobro zapečenje in pripravo zelo širokega nabora jedi – od steakov in burgerjev do rib, zelenjave, lignjev, kozic in zajtrka.

Inox plošča je odlična z vidika odpornosti proti koroziji, vendar inox sam po sebi ne pomeni boljšega rezultata pri peki.

Rešetka pa ostaja dobra izbira za tiste, ki želijo predvsem tradicionalne žar črte, vendar pri raznolikosti jedi ne ponuja toliko možnosti kot ravna plošča.

Zato pri Furlanu za glavno kuhalno površino uporabljamo jekleno ploščo.

Če želite žar, na katerem lahko pripravite veliko več kot samo klasično meso na rešetki, si oglejte ponudbo plinskih žarov Furlan.