Kako speči lignje na plinskem žaru, da ostanejo mehki

Recept za lignje na plinskem žaru

Sestavine

• 800 g očiščenih lignjev približno enake velikosti
• 1–2 žlici olja, primernega za peko pri višji temperaturi
• 2 stroka česna
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 2–3 žlice kakovostnega oljčnega olja za zaključek
• sok polovice limone
• sol in sveže mleti poper

Zakaj lignji postanejo gumijasti?

Najpogostejša težava ni v lignjih, temveč v načinu peke. Mokri lignji ali prevelika količina hrane hitro ohladijo ploščo. Namesto zapečene površine dobimo paro, tekočino in dolgotrajnejšo peko.

Najpogostejši razlogi za slab rezultat so:

• lignji so mokri ali še delno zamrznjeni;
• plošča pred začetkom ni dovolj segreta;
• na žar položimo preveliko količino naenkrat;
• lignje začnemo takoj premikati;
• česen ali sladka marinada se na plošči zažgeta;
• lignje zaradi negotovosti pečemo predolgo.

Kako pravilno speči lignje na plinskem žaru

1. Lignje popolnoma odmrznite in osušite

Zamrznjene lignje odmrznite v hladilniku. Nato jih očistite, na hitro sperite in temeljito osušite s papirnatimi brisačami, tudi v notranjosti tube. Mokra površina znižuje temperaturo plošče in preprečuje lepo zapečenost.

2. Pripravite enakomerno velike kose

Manjše lignje lahko pustite cele. Večje tube lahko po eni strani plitvo zarežete v mrežast vzorec, vendar jih ne prerežite skozi. Krakce ločite in jih razvrstite po velikosti, saj so običajno pečeni hitreje.

3. Omako pripravite ločeno

Zmešajte česen, peteršilj, oljčno olje in limonin sok. Omako prihranite za konec. Česen se lahko na zelo vroči plošči hitro zažge in postane grenak.

4. Jekleno ploščo dobro segrejte

Čisto ploščo segrevajte približno 10–15 minut oziroma toliko časa, da je enakomerno vroča. Če uporabljate infrardeči termometer, je primerno začetno območje približno 220–250 °C. Dejanska temperatura je odvisna od modela žara, vremena in količine hrane.

5. Ploščo samo tanko naoljite

Na vročo površino nanesite zelo tanek sloj olja. Lignji ne smejo plavati v olju. Če ste jih že rahlo naoljili v posodi, dodatno olje na plošči pogosto ni potrebno.

6. Pecite v manjših serijah

Lignje razporedite v eni plasti in med njimi pustite nekaj prostora. Prvih 60–90 sekund jih ne premikajte. Tako se začne ustvarjati zapečena površina, namesto da bi se lignji kuhali v lastni tekočini.

7. Obrnite jih samo enkrat

Pri srednje velikih lignjih začnite z 2–3 minutami na prvi strani in približno 1–2 minutama na drugi. Krakci so lahko pečeni prej. Večji lignji, hladnejša plošča in večja serija zahtevajo prilagoditev časa.

Lignji so pripravljeni, ko so motno beli, na površini rahlo zlato rjavi, meso pa je čvrsto in še vedno prožno. Zaradi varnosti naj sredica doseže najmanj 63 °C.

8. Začinite takoj po peki

Lignje prestavite na topel krožnik, solite in poprajte ter jih prelijte z mešanico oljčnega olja, česna, peteršilja in limone. Postrezite jih takoj.

Čas peke lignjev glede na velikost

Časi so orientacijski. Na rezultat vplivajo velikost lignjev, začetna temperatura hrane, temperatura plošče, vreme in količina hrane na žaru.

Jeklena plošča ali rešetka?

Za manjše lignje in krakce je gladka jeklena plošča zelo praktična. Hrana ne pade skozi rešetko, stik s površino je enakomeren, obračanje pa je preprosto. Ključno je, da je plošča dovolj vroča in da je ne napolnimo do roba.

Rešetka ustvari izrazite sledi žara in omogoča odtekanje tekočine, vendar zahteva več previdnosti. Za domačo peko in različne velikosti lignjev je jeklena plošča običajno bolj predvidljiva izbira. Preberite tudi, kakšna je razlika med jekleno ploščo, inox ploščo in rešetko.

Ali lahko lignje spečemo na električnem žaru?

Da. Enak postopek deluje na električnem žaru z gladko ploščo: lignje dobro osušite, žar temeljito predgrejte in pecite v manjših serijah. Električni žar potrebuje dovolj časa, da po dodajanju hladne hrane ponovno vzpostavi temperaturo.

Pri lignjih je pomembneje od energenta to, da plošča doseže in ohranja dovolj visoko ter enakomerno temperaturo.

Sveži ali zamrznjeni lignji?

Oboji so lahko dobra izbira. Zamrznjene lignje popolnoma odmrznite v hladilniku, odcedite in zelo dobro osušite. Pri svežih lignjih preverite vonj, videz in sledljivost ter jih do priprave hranite na hladnem.

Pogosta vprašanja

Kako preprečimo, da lignji spustijo veliko vode?

Popolnoma jih odmrznemo, temeljito osušimo, ploščo dobro segrejemo in jih pečemo v manjših serijah.

Ali je treba lignje marinirati?

Ne. Marinada lahko doda okus, ni pa nadomestilo za pravilno temperaturo in čas. Limono, česen in peteršilj je najbolje dodati po peki.

Koliko časa pečemo lignje?

Srednje veliki lignji na dobro segreti plošči običajno potrebujejo približno 4–6 minut skupaj. Čas vedno prilagodimo njihovi velikosti in temperaturi plošče.

Kako vemo, da so lignji pečeni?

Postanejo motno beli, na površini rahlo porjavijo in ostanejo prožni. Za varno pripravo naj sredica doseže najmanj 63 °C.

Je za lignje boljši plinski ali električni žar?

Oba sta primerna, če imata kakovostno gladko ploščo in dovolj moči za stabilno temperaturo. Rezultat je predvsem odvisen od predgretja, količine hrane in časa peke.

Dober rezultat se začne pri stabilni plošči

Pri peki lignjev se kakovost žara pokaže zelo hitro. Hladne točke, počasno vračanje temperature in premajhna delovna površina pomenijo več pare ter manj zapečenosti.

Furlan plinske in električne žare razvijamo in izdelujemo za domačo ter profesionalno uporabo. Pri izbiri ne glejte samo moči, ampak tudi kakovost plošče, razporeditev gorilnikov, velikost delovne površine in enostavnost čiščenja.

Oglejte si plinske žare Furlan ali preverite naše električne žare. Za pomoč pri izbiri nas pokličite na 030 667 000.